Tarte au chocolat et à l’orange

Recette mise à jour : le 17 mars 2025

Je souhaite commencer cette recette en vous prévenant : si vous aimez l’alliance subtile du chocolat et de l’orange, cette recette de Tarte au chocolat et à l’orange est irrésistible et follement addictive !!! C’est un dessert que j’ai perfectionné au fil des ans, en peaufinant chaque étape de sa préparation. Le résultat ? Une recette absolument délicieuse et sans difficulté 🥰

L’élément clé ici, c’est le chocolat. Dans une tarte où le chocolat joue le premier rôle, sa qualité fait toute la différence ! Miser sur un bon cacao, c’est s’assurer un dessert d’exception. On ne mégotte jamais sur la qualité d’un chocolat !

Cette tarte au chocolat noir et à l’orange marie l’intensité profonde du chocolat noir à la fraîcheur acidulée de l’orange amère. Ce dessert à la fois élégant et sophistiqué offre une expérience gustative des plus captivantes, qui ravira les amateurs de chocolat les plus exigeants.

Au cœur de cette tarte se trouve le chocolat noir : c’est l’ingrédient phare de ce dessert, la pièce maîtresse. Avec sa profondeur de saveur et sa texture riche et veloutée, le chocolat noir offre beaucoup de plaisir à chaque bouchée, faisant fondre les papilles !

L’orange ajoute une dimension pétillante et acidulée à cette tarte avec un contraste irrésistible. J’ai choisi une confiture d’orange amère peu sucrée. Celle-ci apporte une fraîcheur acidulée avec une point d’amertume qui équilibre parfaitement la richesse du chocolat noir.

Ingrédients :

• 250 g de chocolat noir de qualité à 70% de cacao. Des pastilles de chocolat Valrhona Guanaja par exemple.
• 30 g de sucre fin en poudre
• 2 jaunes d’oeufs
• 30 cl de crème liquide entière semi-épaisse. Je déconseille l’emploi de crèmes allégées qui contiennent des additifs notamment des épaississants ou des stabilisants dont on peut aisément se passer…
• une pâte sablée de qualité
• 1/2 pot de confiture d’orange amère (environ 200g) : je vous conseille de prendre une marmelade d’orange peu sucrée. La confiture d’orange amère intense de Bonne Maman est également très bien car peu sucrée !
• 2 cuil. à s. d’écorces d’oranges confites, coupées en petits dés
• Optionnel : cacao en poudre non sucré

Préparation :

I. Cuisson du fond de tarte

1. Préchauffez le four à 180 °C, chaleur tournante.
2. Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte, piquez-la avec une fourchette et recouvrez-la d’une feuille de papier cuisson garnie de haricots secs ou de billes de cuisson.
3. Faites cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.
4. Sortez le fond de tarte du four, retirez les poids et baissez la température à 150 °C.

II. Préparation de la ganache

1. Dans une casserole, faites bouillir la crème liquide. Retirez du feu et ajoutez immédiatement le chocolat en morceaux. Mélangez à la maryse jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
2. Ajoutez ensuite le sucre et les jaunes d’œufs, puis mélangez jusqu’à ce que l’appareil soit bien lisse et brillant.

III. Montage et cuisson

1. Sur le fond de tarte refroidi, étalez une fine couche de confiture d’orange.
2. Parsemez les dés d’écorces d’orange confites, puis versez la ganache au chocolat par-dessus.
3. Enfournez 15 à 20 minutes maximum à 150 °C en chaleur tournante. Surveillez bien : la ganache ne doit jamais bouillir. Si des petites bulles apparaissent sur les bords, ouvrez légèrement la porte du four pour faire redescendre la température à 140 °C.
4. À la sortie du four, la ganache doit être prise sur le dessus, légèrement tremblotante.
5. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez la tarte au réfrigérateur pour au moins 3 à 4 heures.

Finitions et conseils

• Apportez une finition chic et sophistiquée à votre dessert en saupoudrant la surface avec une fine couche de cacao non sucré, juste avant de servir.
• Envie d’intensifier le parfum d’orange ? Ajoutez les zestes d’une demi-orange bio dans la crème avant de la faire bouillir… vous m’en direz des nouvelles 🤩
• Un trait de Cointreau, de Grand Marnier ou encore de whisky, ajouté après la réalisation de la ganache, sublimera les arômes de cette tarte…

Cette tarte se congèle parfaitement, en parts individuelles. Il suffit de la laisser décongeler doucement au réfrigérateur pendant quelques heures. La pâte sera légèrement moins croustillante, mais la ganache restera incroyablement onctueuse… Testé et approuvé à la maison 😉

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