Dés de saumon marinés et chantilly au mascarpone – gingembre

 

Ingrédients (pour 4 verrines environ) :

  • Coeur de filet de saumon frais (environ 300 à 400gr.)*
  • 1 cuil. à s. de mascarpone
  • 50 cl. de crème liquide entière + 1 cuil. à s. à part
  • 3 cuil. à café de gingembre moulu
  • 1 cuil. à s. de sauce de soja
  • 1 cuil. à s. de vinaigre de framboise
  • 1 cuil. à s. de miel
  • 1 pincée de sel
  • quelques baies roses

Préparation :

  1. A l’avance : découper les coeurs de filet de saumon en petits dés. et les mettre en dans un récipient. Y ajouter la sauce de soja, le vinaigre de framboise, le miel ainsi qu’1 cuil. à café de gingembre. Mettre au frais au moins 3 à 4 heures.
  2. Monter la crème liquide en chantilly (elle doit être bien froide au préalable). Réserver au frais.
  3. Mélanger le mascarpone avec 1 cuil. à s. de crème liquide (permet au mascarpone de se détendre), y ajouter les 2 cuil. à café de gingembre, ainsi qu’une pincée de sel. Incorporer cette préparation à la chantilly très délicatement (à l’aide d’une spatule).
  4. Dresser les verrines :
  5. Déposer dans le fond 1/4 de la marinade de saumon en dés. Déposer par-dessus un peu de chantilly au mascarpone-gingembre. Et ajouter quelques baies roses en déco  !
  6. Une entrée pleine de fraîcheur, légère et délicieuse !

Conseil :

*Le coeur de filet est un morceau qui se prête à merveille à une préparation crue. Les morceaux sont très tendres et maigres ! Par ailleurs, n’hésitez pas à préciser à votre poissonnier que vous allez le consommer cru, il vous conseillera sur le choix du morceau.

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5 Commentaires
  • carochococo
    4 juin 2008

    c’est absolument tentant, saumon et gigembre j’aime beaucoup ce mariage!

  • Philou
    4 juin 2008

    Saumon et gingembre, j’adooooorrrrre !

  • joebot
    4 juin 2008

    ouaips un mélange qui s’accomode plutot bien , j’ai testé une recette de rillettes de saumon et gingembre sauce nioc et compagnie hummm
    (concours verr’in, sur le site 750g.com si çà t’intéresse) joe

  • Les épices rient
    4 juin 2008

    @ Carochococo & Philou : saumon + gingembre c’est une association irrésistible qui fonctionne à merveille !
    @ Joebot : un grand merci pour l’info (j’ai remis le lien) et voici effectivement le site du concours : Verre’in

    Hum hum…je vais réfléchir à une prochaine créa de verrine…

  • monalisa
    14 juillet 2008

    Bonsoir,

    cela me semble vraiment delicieux. je vais essayée dès que possible
    isabelle

    http://isabelled.unblog.fr