Lapin aigre-doux au miel et aux petits oignons

Ingrédients :

• 8 pattes de lapin
• Marinade : 3 cuil. à s. d’huile d’olive + 1 branche de romarin + 1 cuil. à s. d’herbes de Provence + quelques baies de genièvre
• 20 g de beurre
• 12 oignons grelot
• 2 cuil. à s. de miel toutes fleurs
• 6 gousses d’ail
• 25 cl de vin blanc
• 2 cuil. à s. de vinaigre de vin
• Sel, poivre

Préparation :

1. Mettre le lapin à mariner pendant 1/2 journée avec l’huile d’olive, le romarin, les baies de genièvre et les herbes de Provence. Saler un peu. Filmer votre récipient. Placer au frais 1/2 journée.
2. Faites chauffer le beurre dans votre cocotte, y faire blondir les oignons grelot.
3. Dans une poêle anti adhésive, faites dorer les pattes de lapin dans un peu de beurre à feu vif, quelques minutes (réserver la marinade).
4. Y ajouter les pattes de lapin dans la cocotte, avec la marinade.
5. Rien ne se perd…pensez à déglacer votre poêle pour récupérer les sucs, avec un peu de vin blanc, par exemple. Verser le contenu dans votre cocotte.
6. A ajouter le vin. Couvrir, laisser cuire à feu doux 1 heure. Ajouter le miel et le vinaigre. Prolonger la cuisson de 20 min.
7. Réajustez votre assaisonnement avec un peu de sel / poivre
8. Servir avec quelques petites pommes de terre.

Une bien jolie recette trouvée dans le magazine Saveurs oct-nov 2012

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