Pavés de saumon aux framboises et vinaigre balsamique {cuisson en papillote}

Souvent associée aux saveurs sucrées, la framboise fait également des merveilles avec le salé. J’ai donc décidé de tester cette association originale : les framboises avec le saumon… Quel régal !

L’acidité des framboises est en parfaite harmonie avec la douceur du saumon, superbe ! Quant au vinaigre balsamique, il permet de faire une jolie liaison entre le salé et le sucré, indispensable dans cette recette.

Ingrédients :

• 2 pavés de saumon
• 2 cuil. à s. de framboises + quelques unes en déco (fraîches de préférence)
• 1 cuil. à s. de vinaigre balsamique
• 2 cuil. à s. de vinaigre de framboise
• 1,5 cuil. à s. de sauce de soja
• 1 cuil. à s. de miel
• 1 cuil. à s. de crème semi-épaisse
• quelques baies roses
• huile
• fleur de sel

Préparation :

1. Dans un bol mixer, ajouter : les 2 cuil. à s. de framboises + les deux vinaigres + la sauce de soja + le miel + 1 cuil. à s. de crème semi-épaisse. Mixer. Important : réserver 2 cuil. à café de cette sauce aux framboises que vous utiliserez au moment de servir le poisson, le reste sera destiné à la cuisson.
2. Préparez votre papier cuisson pour réaliser les papillotes. Au centre de chaque papillote, verser 1 cuil. à café d’huile. Déposer les pavés de saumon. Verser la sauce aux framboises destinée à la cuisson sur les pavés. Déposer quelques baies roses. Refermer les papillotes de façon hermétique. Vous pouvez ajouter une couche d’aluminium autour, ce sera plus facile et vos papillotes seront mieux protégées pendant la cuisson
3. Les déposer dans une poêle et faire cuire à feu doux 10 à 15 minutes, selon votre goût.
4. Une fois cuits, dresser les pavés dans les assiettes et sur chacun : verser 1 cuil. à café de sauce aux framboises mise de côté.
5. Déposer un peu de fleur de sel sur vos pavés de saumon et quelques framboises fraîches directement sur l’assiette en décoration 😉 !
6. Dégustez bien chaud !

Conseils :

• Servir avec un riz parfumé.
• Dégustez ce saumon avec un vin pétillant doux ou demi-sec : c’est extra…!