Tartinade onctueuse de foie de volaille façon foie gras

Cette sublime tartinade de foie de volaille est délicieuse, d’une onctuosité remarquable, très parfumée. A tel point que vos amis pourraient vous dire « il y a du foie gras dedans ?« . De plus, elle est facile à préparer, rapide à réaliser et très économique.

A tartiner sur du bon pain : pain de campagne, baguette rustique, pain aux céréales…ou sur des toasts. Accompagnée d’un peu de chutney, cette mousse de foie de volaille prendra des airs de foie gras lors de vos apéros entre amis ou pour un brunch.

Tartinade de foie de volaille

Bien sûr, cette recette magique ne remplacera pas votre fabuleux foie gras maison mais elle est vraiment excellente, je vous l’assure. Côté assaisonnement, je la relève comme un foie gras, avec mon petit mélange d’épices magique spécial foie gras, de La Cuisine des Epices. Je vous ai mis le lien dans la liste des ingrédients.

Vous pourrez me faire la remarque « mais dis donc, il y a quand même 200g de beurre dans ta recette. Et ma ligne, tu y penses 🙁 ? » En effet, il y a du beurre. Mais notez qu’avec 200g de beurre vous obtiendrez entre 400 et 500g de tartinade de foie de volaille. Alors à moins que vous ayez envie de vous taper 1/2 kilo de tartinade dans votre soirée…enfin, bref, vous m’aurez suivie… 🙂

Dernière chose : votre tartinade de foie de volaille façon foie gras a besoin d’être mise au frais pendant 24h au minimum avant d’être dégustée. Prévoyez de faire cette recette la veille.

Ingrédients :

  • 200gr de foie de volailles (plutôt des foies de poulet, évitez les foies de dinde qui sont trop crayeux)
  • 200gr de beurre doux, qualité extra, non tendre
  • 1 verre de vin blanc sec de qualité, pas trop acide
  • 10g de mélange d’épices spécial Foie gras de La Cuisine des Epices
  • 1 cuil. à café rase de sucre
  • 2 cuil. à s. de crème fraîche épaisse top qualité
  • 1 cuil. à s. de Cognac
  • 1 cuil. à s. de gros sel

Préparation (la veille) :

  1. Laissez tremper vos foies de volaille 30 min. dans de l’eau avec 1 cuil. à s. de gros sel. Pendant ce temps, détaillez votre beurre en petits morceaux. Réserver au frais.
  2. Sortez vos foies de volaille de l’eau salée, rincez-les puis ôtez toutes les veines. Attention à l’éventuelle présence de fiel.
  3. Mettre vos foies de volaille dans une casserole avec le vin blanc et compléter avec de l’eau pour recouvrir l’ensemble. Porter à ébullition, puis comptez 1 min. de cuisson à feu doux.
  4. Sortir les foies, bien les égoutter. Les mixer avec le beurre en petits morceaux.
  5. Assaisonner avec le mélange foie gras, ajouter le sucre + la crème fraîche. Remixer à nouveau. Terminer par le Cognac. Mixer.
  6. A ce stade, le mélange est liquide, c’est NORMAL = vos foies sont mixés et le beurre s’est ramolli avec la chaleur des foies. A présent, vous pouvez verser votre mélange dans une petite terrine ou tout récipient qui vous convient. Mettre au frais au moins 24h avant de déguster. Ceci afin que le mélange reprenne une consistance plus ferme et que les arômes se développent.
  7. C’est tout 😉
  8. Infos pratiques...
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    Recette :
    Tartinade onctueuse de foie de volaille façon foie gras
    Publiée le :
    Temps de préparation :
    Temps de cuisson :
    Temps total :
    Note moyenne
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8 Commentaires
  • very easy kitchen
    23 octobre 2014

    c’est le beurre et la crème qui apporte l’onctuosité qui peut rappeler le foie gras. et le fait de l’assaisonner comme un foie gras peut créer la confusion. très très bon certainement

    • Les épices rient !
      23 octobre 2014

      @very easy kitchen : tout à fait ! C’est une bonne alternative au foie gras pour réaliser un apéritif sympa ! A bientôt 🙂

  • Channy
    17 décembre 2015

    Très bonne tartinade qui imite le foie gras
    Ai fait la semaine dernière avec des petits foies de volailles et aujourd’hui avec des foies de canard maigre, plus proches au goût du foie gras. Merci pour votre partage de recettes.

    • Les épices rient !
      17 décembre 2015

      @Channy : Bonjour Channy ! Merci de votre retour et suggestion de variante, c’est vraiment une très très bonne idée ! A très bientôt 🙂

  • Celine
    12 décembre 2017

    Tres bonne découverte ! Franchement, apres degustation , je suis sure que certains restau peu scrupuleux servent ca a leurs clients en guise de véritable foie gras ! Car j’en ai mangé de moins bon que cette tartinade de foie de poulet ! A refaire, j’imagine tres bien des morilles hachées , ou de la truffe , dans cette recette.

    • Les épices rient !
      26 décembre 2017

      @Celine : Merci de votre retour après avoir essayé cette recette, c’est très gentil ! Je vois que vous avez adoré 😀 Bon, je ne suis pas sûre que ça passerait pour du foie gras 😉 ceci étant, je comprends l’idée et il est vrai que cette petite tartinade est délicieuse. Je vous remercie infiniment pour votre idée d’ajouter des petits champignons festifs en menus morceaux…SUPER ! Joyeuses fêtes de fin d’année et à bientôt 🎄 🙂

  • Severine
    28 décembre 2017

    J’ai déjà testé le foie gras poché, pour une première fois ce fut une réussite! Je prévois cette recette aux foies de volailles pour un buffet la semaine prochaine, verdict très bientôt!! En tout cas vos recettes sont un régal à la lecture!

    • Les épices rient !
      28 décembre 2017

      @Severine : Merci pour votre message, cette petite recette toute simple (et pas chère) plait beaucoup et fait son petit effet… Sur un buffet, ce sera parfait ! N’hésitez pas à l’accompagner d’un petit chutney maison ou confit d’oignon, ce sera délicieux ! A très bientôt 🙂