Petites tartelettes au “raspberry curd” (framboises) et 5 baies

 

[donotprint]Le “raspberry” (framboise) curd est une déclinaison du célèbre lemon curd qui sert, entre autre, d’appareil pour réaliser les tartes citron meringuées. En réalité, on peut faire des “curd” avec quasiment tous les fruits : myrtilles, fraises… Ils servent de garnitures, en tarte par ex., avec une meringue dessus, ou bien en cuisine sucrée salée pour monter les étages de verines apéritives par ex. Bref, le “fruit curd” est une délicieuse base qui permet de réaliser moult recettes.

Pour ce framboises curd, j’ai conservé l’excellente technique d’Eryn qui consiste à ne pas mettre de beurre et à ajouter de la Maïzena pour apporter de l’onctuosité… Et franchement, c’est une excellente idée ![/donotprint]

Ingrédients (pour 4 petites tartelettes) :

• 1/2 pâte sablée
• 1 cuil. à café de poivre 5 baies
• 250 gr. de framboises fraîches*
• 3 cuil. à s. de sirop d’agave
• 1 trait de jus de citron
• 1 cuil. à s. de maïzena
• 2 oeufs

Préparation :

Faire préchauffer votre four à 180°C.

Préparez vos fonds de tartelettes en posant la pâte dans chacun des moules. Cuire à blanc pendant 15 à 20 minutes (surveillez la cuisson à partir de 15 minutes), puis sortir les tartelettes du four.

Mixer les framboises. Filtrer les pépins selon votre goût.

Mettre les framboises mixées dans une casserole, avec le sirop d’agave et le jus de citron, faire chauffer à feu moyen.

Pendant ce temps, battre à la fourchette les oeufs, et les verser dans la casserole. Monter la chaleur à feu vif et bien remuer avec un fouet à main. Verser la maïzena  en pluie dès l’apparition des premiers bouillons, bien remuer jusqu’à l’obtention de l’onctuosité désirée. En touche finale, ajouter le mélange 5 baies concassé dans un moulin (ou dans un mortier).

Sortir du feu. Laisser refroidir un peu, puis verser dans les petites tartelettes. Mettre au froid avant de les servir bien fraîches !

Astuce

*A défaut défaut des framboises fraîches qui sont souvent un peu onéreuses, vous pouvez très bien utiliser un coulis de framboises au naturel (de bonne qualité, sans conservateurs, réalisé avec un maximum de fruits), pensez à diminuer la quantité de sirop d’agave en proportion…