Crème d’asperges gratinée au four

Cette crème d’asperges est une petite entrée vraiment facile à réaliser. L’intérêt de cette recette, c’est le contraste chaud-froid entre la crème d’asperges froide et les blancs en neige légèrement dorés. Délicieux !

Ingrédients :

Pour 4 ramequins

• Une douzaine d’asperges (environ…) cuites 1 hre à la vapeur, refroidies
• 25 cl de crème fleurette (crème liquide, entière)
• Epices : gingembre, curcuma
• 1,5 cc de mélange pour légumes, soupes, salades ou quelques herbes fraîches (ciboulette, hysope…)
• 6 blancs d’oeufs
• sel

Préparation :

1. Faire chauffer votre four, position chaleur tournante à 210°C.
2. Faire votre crème d’asperges : mixer vos asperges cuites et refroidies. Épicer cette préparation avec un peu de gingembre en poudre et 1/4 cuil. à café de curcuma. Ajouter le mélange légumes. Monter votre chantilly maison avec la crème fleurette (bien bien froide) une pointe de sel et incorporer délicatement votre chantilly à votre crème d’asperges.
3. Rappel : une chantilly se monte bien lorsque tout est très froid : la crème, mais aussi le bol dans lequel vous allez monter votre chantilly, les fouets. Pour être tranquille, je mets tout cela 15 minutes au congélateur : ma chantilly est toujours réussie !
4. Préparer vos ramequins : y verser votre crème d’asperges
5. Monter quelques blancs en neige (6 environ), bien ferme, avec une pointe de sel
6. Mettre les blancs montés en neige dans une poche à douille (embout avec large ouverture pour ne pas trop les « casser »), et surmonter votre crème d’asperge d’un dôme de blancs en neige.
7. Passer vos ramequins au four le temps du dorage : environ 5 min. Bien surveiller.
8. Servir aussitôt !