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Mon pain d’épices parfait : moelleux et parfumé

Je vous confie ici MA nouvelle recette de pain d’épices, celle avec laquelle j’obtiens un pain d’épices parfait ! J’ai testé de nombreuses recettes avant d’aboutir à ce petit bijou de pain d’épices… Et au fil des ans, j’ai enrichi mes conseils de préparation pour parfaire le résultat, tant visuel que gustatif 😍

Ce pain d’épices sent vraiment très très bon et rappelle les saveurs authentiques des pains d’épice traditionnels. Il est très parfumé, généreux, avec une légère caramélisation naturelle qui se fait sur le dessus, au cours des dernières minutes de cuisson. Faire un pain d’épices maison est très intéressant pour plein de raisons. Déjà parce que c’est facile à réaliser, ensuite, vous êtes assuré d’avoir du vrai miel dans votre biscuit, sans additif (une bonne partie des pain d’épices de la grande distribution sont fabriqués sans miel). Et enfin, sur le plan gustatif, ce pain d’épices est merveilleux !

En préparant cette recette, vous allez vraiment retrouver les saveurs d’un bon pain d’épice maison, à l’ancienne 🥰

Je vous avais proposé une recette un peu différente il y a quelque temps. Mais je lui reprochais de ne pas pouvoir l’utiliser en fines tranches car mon pain d’épices s’émiettait trop facilement. Et même s’il était très bon, je ne retrouvais pas les saveurs rustiques du pain d’épices. J’ai donc réajusté toutes mes proportions ainsi que le temps de cuisson afin d’obtenir un biscuit avec une texture moelleuse, surtout pas tassée. Parfumé sans être trop sucré. Ce qu’il y a de très intéressant dans cette nouvelle recette de pain d’épices que je vous propose, c’est qu’il ne s’émiette presque pas à la découpe. On peut le couper en fines tranches d’un demi centimètre, il se tient bien.

J’ai donc trouvé le bon équilibre miel / sucre cassonade : je précise que le sucre cassonade est important car il apporte de la densité au pain d’épices. Dans ma recette, je tiens à préciser que je n’ai pas “rajouté” du sucre en plus. J’ai simplement abaissé très légèrement le volume de miel pour pouvoir utiliser du sucre cassonade qui a son utilité comme expliqué plus haut.

Par contre, j’ai supprimé l’oeuf et j’ai augmenté la levure. Quant au temps de cuisson, il a toute son importance. J’avais plutôt tendance à cuire mon pain d’épices à 180°C, 35 min. Dans cette recette, j’ai baissé la t° à 155°C et ajusté le temps de cuisson à 1 heure. Résultat : un pain d’épices parfait !

Il se conserve plusieurs jours sans sécher. Je vous conseille de le laisser reposer 24h avant de le déguster.

Edit 2014 – Précision au sujet de la cuisson : il n’est pas nécessaire d’ouvrir la porte de votre four pendant la cuisson. De plus, comme la cuisson se fait à une température douce, si vous ouvrez votre porte de four trop tôt, ou trop longtemps, ou avec une trop grande ouverture, votre pain d’épices risque de retomber et de se creuser par le milieu (cela m’est arrivé 1 fois – depuis, je n’ouvre plus la porte du four). C’est une pâte lourde qui n’aime pas du tout les variations de température en cours de cuisson.

Edit 2016 – Le choix du moule : vous n’obtiendrez pas toujours les mêmes résultats selon le moule choisi. Commençons par le format : je vous conseille un format un peu ramassé, pas trop large, pas trop long : 10cm de large / 20cm de long / 7cm de haut. Si votre moule est trop large ou trop long… votre pain d’épices aura du mal à monter. Ensuite la matière : les meilleurs résultats que j’obtiens sont lorsque j’utilise un moule tout simple style barquette en aluminium, tapissé d’une feuille de papier cuisson. Ou bien un moule en porcelaine. En revanche, je déconseille les moules en silicone.

Edit 2017 – FAQ spécial “Pain d’épices” : à découvrir à la fin de la recette et à lire absolument si vous avez envie de réaliser cette recette !

Edit 2023 – Temps de repos : au fil des ans, j’ai fait évoluer ma recette en apportant différentes astuces pour améliorer le rendu final, tant sur le plan gustatif qu’esthétique, tout en conservant ma base initiale de recette. Le temps de repos fait partie des évolutions nécessaires de cette recette. Il est indispensable car il permet à tous les ingrédients de reposer et commencer à travailler avant la cuisson. Les épices vont diffuser leurs parfums dans la pâte, c’est vraiment TOP. Cela améliorera grandement le rendu visuel et gustatif, vous verrez.

La recette de mon pain d’épices :

Ingrédients :

IMPORTANT : je tiens à préciser qu’il s’agit de MA recette de pain d’épices, que j’ai élaborée sur la base de longues observations et de nombreux essais culinaires. Il s’agit-là du fruit de plusieurs années d’expériences et d’essais dans la réalisation de recettes de pains d’épices. Ma recette vous est proposée à la libre consultation gratuitement (et avec plaisir 🙂 !!) mais elle n’est pas libre de droit. Ce qui signifie qu’elle n’est en aucun cas destinée à être joyeusement copiée-collée par d’autres propriétaires de sites (boutiques en ligne, sites de recettes, blogs…). En d’autres termes : je ne me casse pas le trognon pour cuisiner, photographier et fournir des recettes dans le but d’alimenter les centaines d’autres sites et blogs, sans la moindre autorisation de ma part. Enfin, je tiens à rappeler que je réalise mes recettes dans un cadre privé et familial. Comme toutes mes recettes, il s’agit d’une recette de famille qui n’est pas destinée à un usage professionnel, ni pour faire de la commercialisation de pain d’épices.

Ceci étant dit, je vous propose de poursuivre dans la joie et la bonne humeur avec la préparation de votre futur pain d’épices parfait 😋🎉

Cette recette est adaptée pour un moule de 10cm de large / 20cm de long / 7cm de haut. Comme expliqué plus haut, je préconise un moule en aluminium jetable, que je chemise avec du papier cuisson. Vous pouvez aussi utiliser de la porcelaine, c’est parfait pour la cuisson.

  • 160 g de farine + un peu de farine pour le moule
  • 160 g de miel (j’aime bien le miel toutes fleurs)
  • 60 g de beurre + un peu de beurre pour le moule
  • 1 à 2 cuil. à café d’épices à pain d’épices de La Cuisine des Epices : ces épices sont d’une superbe qualité et fraicheur, et sentent vraiment bon le pain d’épices. Elles sont très généreuses en parfums, c’est un vrai bonheur. Par ailleurs, en utilisant ce mélange, vous n’aurez pas besoin d’ajouter trop d’épices. Pour ma part, je mets 1,5 cuil. à café et c’est parfait. Si vos épices ne sont pas de bonne qualité, votre pain d’épices ne sentira pas les épices ou bien vous serez obligé d’en mettre beaucoup plus.
  • 1 sachet de levure alsacienne (j’utilise toujours les sachets de levure alsacienne Alsa)
  • 50 à 70 g de lait à t° ambiante (vous pesez le lait = en grammes !)
  • 50 g de sucre cassonade

Préparation (prévoir un temps de repos d’une nuit ou 6/8h avant cuisson) :

  1. Faire fondre votre beurre à feu doux. Hors du feu, ajouter le miel pour le détendre.
  2. Tamisez dans un saladier la farine + les épices à pain d’épices + la levure alsacienne. Ajouter le sucre, mélangez.
  3. Faire un puits, ajouter le mélange miel + beurre. Mélanger.
  4. Puis verser le lait, progressivement, pour détendre votre appareil en mélangeant bien. Vous n’êtes pas obligés de mettre tout le lait. Au moins 50g puis vous ajustez jusqu’à obtenir une consistance de type pâte à cake. La quantité de lait n’est pas à 10 ou 15g près, on ne fait pas des macarons où chaque gramme compte. Ce n’est pas cela qui va changer le résultat de votre pain d’épices.
  5. Beurrez et farinez votre moule à pain d’épices. Y verser votre appareil.
  6. Filmer et laisser reposer une nuit, au froid. Je conseille très fortement ce temps de repos qui va permettre aux ingrédients de fusionner entre eux et aux épices de diffuser leurs parfums. Certaines pâtes s’améliorent grandement après un temps de repos, c’est le cas de cette préparation. Votre pain d’épices sera encore plus gonflé et très moelleux.

Cuisson de votre pain d’épices

  1. Le lendemain, faire préchauffer votre four à 155°C. Enfourner votre moule directement à la sortie du réfrigérateur, en prenant soin d’elever le film protecteur, pour 1 heure de cuisson, en position chaleur tournante. Ne pas ouvrir la porte de votre four avant 45 minutes pour que votre biscuit ne retombe pas.
  2. Commencez à surveiller à partir de 50 minutes. Lorsque votre pain d’épices est cuit, sortez-le du four, laissez-le refroidir dans son moule, sur une grille.
  3. Conservez votre pain d’épices dans une pièce pas trop chaude, pendant plusieurs jours, emballé dans du papier cuisson par exemple.

FAQ : questions/réponses et conseils pour réussir votre pain d’épices

Je ne sais pas car je n’en ai jamais fait. Ceci étant, faire un très grand pain d’épices n’est pas judicieux. C’est une pâte lourde et dense, donc plus le volume de pâte est important, plus ton pain d’épices aura des difficultés à monter.

Je pense qu’il est judicieux de préparer plusieurs pains d’épices de taille normale.

Je conserve mon pain d’épices plusieurs semaines et il ne bouge pas. Il se dessèche un peu mais ses arômes se décuplent pendant plusieurs jours. Je l’emballe dans du papier cuisson. Je tiens à préciser que je réalise mes recettes dans un cadre privé et familial et que mes conseils vous sont présentés à titre indicatif, tout en prenant toutes les précautions nécessaires en termes d’hygiène dans votre cuisine. Mes recettes ne sont pas destinées à un usage professionnel, ni pour faire de la vente de pain d’épices. Ce sont mes recettes de famille.

Oui , absolument! Plusieurs personnes ont déjà réalisé cette recette en ajoutant des morceaux d’écorce d’orange confite, avec succès. Après, attention à la surcharge, plus vous mettez de morceaux, plus la pâte aura du mal à gonfler. A vous d’ajuster au mieux.

Oui, c’est possible, beaucoup d’internautes l’ont fait, une personne m’indiquait : 20 minutes de cuisson pour un mini pain d’épice. Je n’ai jamais testé donc je ne sais pas si ce temps est correct. Je pense qu’il vous faudra tester et commencer à vérifier la cuisson à partir de 20 minutes, mais pas moins.

Non, cette recette n’est pas adaptée. Poue réaliser une maison en pain d’épice, il faut vous orienter vers une pâte de type “biscuit”, plus croustillante qui vous permettra d’édifier des structures bien solides !

Consultez ma recette de maison en pain d’épices par ici : https://www.lesepicesrient.fr/11/2021/maison-de-noel-en-pain-d-epices/


Les recettes vous sont proposées gratuitement et avec plaisir pour une utilisation limitée strictement à un cadre privé et familial. Les recettes, ainsi que l'ensemble des textes et photos de ce site ne sont pas libres de droits. Les contenus sont la propriété de l'auteur du site et sont protégés par le code de la propriété intellectuelle.
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Les épices rient !


Infos pratiques...
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Recette :
Mon pain d'épices parfait : moelleux et parfumé
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170 Commentaire

  • Steph
    Publié 23 mars 2014 à 22 h 05

    Bonjour
    Merci pour la recette, c’est un très bon pain d’épice. J’ai juste remplacé une partie de la cassonade par de la vergeoise brune et mis un peu de cannelle en plus. Nous nous sommes régalés.

  • Les épices rient !
    Publié 24 mars 2014 à 14 h 16

    @Steph : Bonjour et merci pour votre message. Je suis bien contente que ce pain d’épices vous ait plu. Votre idée de mettre de la vergeoise brune est excellente !
    Merci et à bientôt 🙂

  • lapalus
    Publié 4 juillet 2014 à 8 h 46

    Bonjour, je viens de faire le pain d’épices moelleux pour accompagner une verrine à la fourme de Monbrison excellent très très bon ,à garder. encore merci pour cette bonne recette
    NANOU

  • Les épices rient !
    Publié 4 juillet 2014 à 14 h 19

    @lapalus : Bonjour ! Ah…tant mieux, je suis bien contente ! Mmmm, avec de la fourme, ce devait être un régal ! Merci à vous et à bientôt 🙂

  • Justine
    Publié 9 septembre 2014 à 7 h 23

    Bonjour, j’ai fait le pain d’épices hier soir pour le petit dej et je le trouve très bon et vraiment Simple à faire. J ai fait mon mélange d’épices moi même un peu au pif avec ce que j avais sous la main ( cannelle anis vert noix de muscade gingembre vanille ) et c est pas si mal 😉
    C est une recette que je garde merci de l’avoir partagé.

  • La Fée Zazoue
    Publié 9 octobre 2014 à 14 h 39

    Bonjour ,

    Merci pour cette recette de pain d’épice , c’est la meilleur que j’ai tester elle est parfaite.

    Un vrai régale.

  • Charlotte
    Publié 12 octobre 2014 à 15 h 51

    Merci de nous avoir fait partager ta recette. Je l’ai suivi à la lettre. Pour le mélange d’épices, j’ai suivi les indications de Justine en commentaire. Ce pain d’épices est juste fabuleux, un vrai bonheur pour les papilles !! Il a une belle consistance et couleur, un goût à tomber et il se conserve parfaitement plusieurs jours. Encore merci !!!

  • russo
    Publié 16 octobre 2014 à 18 h 42

    Bonjour,
    en terme de texture, pensez-vous que votre recette soit adaptée pour une maison en pain d’épices?
    Merci pour vos bons conseils et pour votre recette!

  • Les épices rient !
    Publié 16 octobre 2014 à 19 h 11

    @russo : Bonjour ! Je ne me suis jamais aventurée dans l’expérience d’une maison en pain d’épices, mais je ne pense pas que cette recette soit adaptée. Même si je ne suis pas spécialiste en la matière, je dirais que pour réaliser une maison en pain d’épices, il faut un biscuit très dense qui supporte les “échafaudages” de la maison. Le pain d’épices étant très lourd, vous devez trouver une recette bien spécifique et adaptée pour cela. Ma recette à laquelle je suis parvenue offre une superbe consistance moelleuse (comme le titre l’indique), donc…il vaut mieux que vous cherchiez une autre recette pour votre construction 😉
    Et bon courage car c’est tout un art !

  • Flore Lemonnier
    Publié 26 novembre 2014 à 12 h 03

    Bonjour, je souhaiterais faire des minis pain d’épices dans des moules a mini cake , pensez vous que cela et possible et si oui je diminue le tps de cuisson de moitié ?
    Merci
    Cdlmt

    • Les épices rient !
      Publié 26 novembre 2014 à 12 h 52

      @Flore : Bonjour ! Oui, c’est une bonne idée ! Mais comme je n’ai jamais fait de minis pains d’épices, je n’ai aucune idée du temps de cuisson nécessaire. La seule chose que je sais, c’est que si vous ouvrez la porte de votre four trop tôt, c’est-à-dire avant qu’ils soient cuits, vos pains d’épices vont retomber en se creusant par le milieu et ne remonteront pas. Si j’étais vous, je testerais la cuisson d’abord sur 1 mini pain d’épices (four à 155°C). Ainsi, vous pourrez ajuster le temps de cuisson selon le résultat. A bientôt 🙂

    • Marion
      Publié 7 décembre 2014 à 15 h 23

      Bonjour, j’aimerais savoir si vous avez tenter les mini pains d’epices.. cette recettes me parait super!! ET je voudrais pouvoir offrir des minis délices pour les fêtes.. Vos conseils pour la cuisson du coup? 155 en four ventilé ou four traditionnel? Merci pour vos conseils par avance.

    • Les épices rient !
      Publié 7 décembre 2014 à 21 h 20

      @Marion : Bonjour ! Non Marion, je n’ai jamais essayé de réaliser de mini pains d’épices. Il faudrait reprendre mon message juste au-dessus du vôtre dans lequel je vous invite à tester la cuisson. Sinon, oui, c’est bien 155°C, position chaleur tournante. Quant à la recette…oui elle est super 🙂

  • Miam !!!!!
    Publié 13 décembre 2014 à 15 h 27

    Bonjour j’aimerais savoir pour combien de personne est le pain d’épice.

    • Les épices rient !
      Publié 13 décembre 2014 à 16 h 34

      Bonjour ! Pour combien de personnes ce pain d’épice est fait ? Cela dépend : petits ou gros mangeurs 😉 ? Plus sérieusement, je ne peux pas vous répondre car cela dépend de la manière dont vous allez consommer votre pain d’épice : petit déjeuner, goûter, découpé en fines tranches pour faire des toasts etc. Je vous conseille donc de vous référer à la longueur du moule que je préconise, soit 20cmX10cm. Vous obtiendrez donc un pain d’épice de cette dimension. A partir de là, à vous d’estimer combien de mangeurs cette longueur de pain d’épice pourra satisfaire 🙂
      A bientôt et bonnes fêtes de fin d’année !

  • CORINNE
    Publié 17 décembre 2014 à 14 h 19

    Merci pour cette recette. Le pain est parfait. Moelleux à souhait, parfumé et il se tient parfaitement.
    C’est ma première expérience de confection de pain d’épice et je suis ravie de l’avoir faite avec votre recette.
    Grâce à vous je vais faire des heureux à Noël

    • Les épices rient !
      Publié 17 décembre 2014 à 16 h 00

      @CORINNE : Bonjour et merci Corinne ! Tant mieux ! Je suis bien contente que votre 1ère expérience de pain d’épice soit réussie, vous étiez entre de bonnes mains avec cette recette !! Je viens d’en faire un ce matin, toujours aussi beau 🙂
      A bientôt pour d’autres recettes et bonnes fêtes de fin d’année à vous !

  • segalas
    Publié 21 décembre 2014 à 13 h 02

    Excellente recette un pain d’épices vraiment parfait à tel point que j’en fait toutes les semaines ! Merci

    • Les épices rient !
      Publié 21 décembre 2014 à 13 h 34

      Merci à vous ! Heureuse que cette recette fasse partie de votre quotidien 🙂 A bientôt et joyeuses fêtes de fin d’année !

  • domy
    Publié 26 décembre 2014 à 20 h 32

    Bonjour j ai réaliser votre recette de pain d épice un vrai bonheur
    Un délice pour les papilles merci et bravo

  • Sylvie
    Publié 28 décembre 2014 à 16 h 41

    Merci pour cette recette extra que je viens de réaliser. Ce pain d’épices est parfaitement moelleux et savoureux. Je le conseillerai a toutes mes amies et connaissances. C’est un ……. MUST !

  • Miss K
    Publié 19 janvier 2015 à 16 h 39

    Pour y avoir déjà gouté sur un salon de la gastronomie (Orléans), je confirme que ce pain d’épices est un délice !!!

  • Anne
    Publié 26 janvier 2015 à 12 h 25

    Je suis entièrement conquise par votre recette. Le résultat me console de tous les essais précédents décevants. Non seulement ce pain d’épice a de la tenue, mais en plus il est moelleux et succulent.

  • Calinoucha
    Publié 6 février 2015 à 11 h 13

    Vraiment une super idée d’avoir partagé cette recette.Merci, merci, merci!
    Mes filles (3) et mes gendres ont adoré !!!

  • sylvia L.
    Publié 1 mars 2015 à 13 h 02

    Moi je l’a fait et elle est tellement bonne que je m’en sert de génoise coupée en trois avec de la chantilly à la vanille et glacé au chocolat au lait. Et hummmmmmmmm, un régal. Même les personnes qui n’aiment pas les épices et le miel, disent l’apprécier. Donc succès garanti 😉
    Moi j’utilise du miel de citronnier de la marque de miel que je vends et un régallllllllllllll
    Continuez de régaler nos papilles <3

  • Channy
    Publié 5 novembre 2015 à 17 h 47

    Merci pour cette belle et bonne recette
    On sent bien les épices et il est moelleux et tendre à souhait
    Ne changez rien à la recette

    • Channy
      Publié 11 novembre 2015 à 15 h 32

      Bonjour,
      Je voulais juste rajouter que plus on laisse le pain d’épices avant de la manger plus il a de goût
      Avons mangé en 3 fois, le 1er. jour très bon et moelleux quelques jours après tendre et bien parfumé et un peu plus tard on avons mangé un reste qui était super imprégné par les épices
      et encore très bon. Merci por cette belle recette??

    • Les épices rient !
      Publié 11 novembre 2015 à 17 h 10

      Bonjour Channy et merci pour vos messages et vos précisions utiles ! En effet, ce pain d’épices se conserve très bien et je suis comme vous, je le préfère encore après plusieurs jours. Il m’arrive d’ailleurs d’en cuire 2 en même temps comme il se garde bien ! Puis-je vous demander dans quel type de moule vous avez fait cuire votre pain d’épices Channy ?

  • Channy
    Publié 11 novembre 2015 à 18 h 37

    Je l’ai fait cuire dans un moule à cake en alu comme sur la photo 20cm de long sur 10cm de large
    J’ai envie de faire votre recette de foie gras cuit dans l’eau pour noël, vous avez raison de conseiller un bon foie et pas de foie acheté dans une grande surface on ne sait jamais combien de temps il est en rayon
    Je suis tombée par hasard sur votre site en cherchant une recette de pain d’épices et vous êtes déjà dans mes favoris ??

    • Les épices rient !
      Publié 12 novembre 2015 à 12 h 56

      @Channy : bonjour et merci de m’avoir répondu. Oui voilà, c’est le moule idéal pour être sûr qu’il gonfle bien.J’ai déjà testé dans des moules de tailles ou matières différentes, le résultat n’est pas tout à fait pareil. Oui, vous pouvez y aller pour le foie gras, sans problème 😉 ! Lisez bien toute la recette et aussi les commentaires, vous y trouverez sans doute quelques compléments d’informations intéressants ! Merci de suivre mon blog en ligne, c’est très gentil !!! A bientôt !

  • virginie
    Publié 9 décembre 2015 à 18 h 23

    Bonjour, merci beaucoup pour cette recette. Je viens de la tester, je n ai rien modifié et elle est délicieuse !!! A refaire très vite !!! Merci bcp de nous l avoir fait partager 😉

  • marie christine
    Publié 26 décembre 2015 à 17 h 41

    mille merci pour cette recette !!! enfin un pain d’épices que j’aime et que tout le monde aime ! j’en ai fabriqué 16 pour offrir a Noel a mes proches et tous mon demandé la recette. Moi je mets juste moins d’épices, mais ce n’est qu’une question de goût. Vraiment excellent !!!!

  • Helen
    Publié 26 décembre 2015 à 21 h 11

    MERCI ! ! !
    J’habite à l’étranger et je n’ai pas trouvé de pain d’épices pour Noël, donc en rentrant des courses , je cherche une recette vite fait et j’ai testé la vôtre…N’ayant plus que 80g de miel, j’ai divisé les proportions par 2, et n’ayant qu’un mélange 7 épices, je me suis lancée…. Resultat parfait avec du foie gras, le mélange 7 epices a donné un petit côté piquant idéal. Merci pour le temps que vous avez passé pour nous régaler…

  • Helen
    Publié 26 décembre 2015 à 21 h 18

    Et précision, tranche de 1cm voire moins sans problème…

  • Marie-Hélène
    Publié 10 janvier 2016 à 17 h 44

    Super cela fait des années que j. Essaye de faire. Le pain d èpice et avec votre recette enfin il est bon et je retrouve le bon goût du pain d épices merci

  • Simone
    Publié 13 mars 2016 à 1 h 45

    Ce pain d’épices est un vrai régal ! Moelleux à souhait, parfumé, et il se conserve bien. C’est la troisième fois que je fais votre recette avec toujours autant de succès. Merci, vraiment, d’avoir partagé votre recette !

  • françoise
    Publié 2 juillet 2016 à 15 h 40

    peut-on utiliser 80 gr de farine blanche et 80 gr de farine de seigle. J’ai de la farine de seigle à utiliser. Merci votre recette est excellente.

    • Les épices rient !
      Publié 2 juillet 2016 à 18 h 27

      @françoise : Bonjour ! Je n’en ai aucune idée, je n’ai jamais testé cette recette avec de la farine de seigle et comme je n’ai pas l’habitude d’utiliser cette farine, je ne saurais pas vous conseiller… Merci à vous et à bientôt 😉

    • vigier
      Publié 8 juillet 2016 à 16 h 53

      bonjour Françoise moi je mets 100g de farine de seigle et 60g de farine blanche et ça fonctionne.

  • vigier
    Publié 8 juillet 2016 à 16 h 52

    J’ai mis 100g de farine de seigle et 60g de farine T45. Cette recette est super un pain d’épice moelleux et encore meilleur plusieurs jours après. J’ai gardé votre recette sous le coude car c’est la meilleure! merci

    • Les épices rient !
      Publié 8 juillet 2016 à 17 h 08

      Je vous remercie ! C’est très gentil à vous d’avoir partagé votre adaptation sur le choix de farine. Heureuse que la recette vous ait plu 😉 A bientôt !

  • ccccc
    Publié 22 septembre 2016 à 17 h 24

    un grand merci pour cette recette ! je suis cuisinière je peux vous dire que je les intergrer dans mes buffet ça fait un tabac !
    un grand merci Les épices rient !

  • MA
    Publié 9 octobre 2016 à 18 h 37

    Bonjour, la recette de ce pain d’épices est EXTRAORDINAIRE !!! Elle est digne d’un professionnel ! J’ai fait un petit changement dans la recette en enlevant le sucre étant donné qu’il y a déjà du miel, car sinon à mon goût il serait trop sucré! Ca fait des années que je recherche une bonne recette de pain d’épices et celle là est + que parfaite ! 😉

    • Les épices rient !
      Publié 9 octobre 2016 à 20 h 05

      @MA : Bonjour ! Tant mieux, cela me fait très plaisir ! Libre à vous d’adapter cette recette, vous avez bien fait, c’est super ! Ceci étant, le sucre cassonade a toute son importance dans un pain d’épices : il permet de renforcer sa tenue. C’est pour cela que j’en mets un peu dans ma recette car j’aime avoir des tranches qui se tiennent bien. Par exemple, si vous faites une maison en pain d’épices, vous allez faire une pâte avec + de sucre cassonade que de miel pour apporter de la fermeté et une bonne tenue afin de faire les découpages et constructions.
      Merci pour vos compliments et votre passage, c’est très gentil à vous. A bientôt et…cuisinez bien 🙂

  • Lignon
    Publié 20 novembre 2016 à 12 h 31

    1er pain d’épices de ma vie = une tuerie . Je l’ai cuit 1h à 155° et rajouté des fruits confits . Sa saveur s’ exhale 2 – 3 jours après si….. Il n’est pas mangé avant .

  • Stef83
    Publié 4 décembre 2016 à 21 h 45

    Bonsoir. Comment conservez-vous le pain d’épices avant consommation ? A l’air libre ? Merci pour votre recette et vos précisions. Bonnes fêtes de fin d’année

  • fredericka
    Publié 22 décembre 2016 à 10 h 07

    Bonjour à tous
    Alors j’ai fais mon pain d’épices alsacien avec votre recette ..c’est une tuerie!!!!!! j’ai rajouté un peu plus d’épices ( c’est une affaire de gout moi j’aime bien une forte présence d’épices ) et j’y ai mis du gingembre confit des écorces d’oranges confites des raison sec jumbo et des cramberries confites ( en alsace c’est loin d’être du light ) et c’est un délice j’ai du le planquer sinon mon gourmand l’aurait déjà fini avant noèl . Merci pour cette superbe recette

  • Maëlle
    Publié 22 décembre 2016 à 14 h 35

    Bonjour,

    Ta recette est terrible !!!! J’en ai fait un hier, pour tester, que j’ai goûté avec ma meilleure amie à l’heure du thé (enfin, il était plutôt 15h30 que 17h, mais bon, j’pouvais pas attendre plus longtemps). Il est à tombé par terre ce pain d’épices, j’ai suivi ta recette à la lettre. Du fait qu’il était encore un peu chaud, il se dépichait un peu au moment de le couper.
    Du coup, j’en ai refait 2 ce matin; parce qu’hier soir, y avait Top Gear France saison 3 qui commençait alors pas question de filer à la cuisine pour les faire 🙂 🙂 🙂

    Bref bref, je les ai emballés dans du film alimentaire pour les sortir le 24. j’ai hâte de les présenter.

    Merci encore pour ta recette.

  • Jean
    Publié 22 décembre 2016 à 16 h 32

    Cette recette est parfaite. Selon la méthode et les proportions indiquées, le pain d’épice est succulent, moelleux et réussi à chaque fois. J’ai malgré tout tenté un petit changement en incorporant des écorces d’orange confites que j’ai faites moi-même. C’est juste trop bon… Merci d’avoir fait des essais pour nous et ainsi, d’avoir affiné la recette au point où elle est en est maintenant.

  • Diana
    Publié 23 décembre 2016 à 19 h 00

    Tous les ans je m’essaie au pain d’épices, et tous les ans c’est franchement pas terrible mais là…. Je regrette de ne pas en avoir fait assez! ( j’avais diviser les doses par 2)
    C’est juste une tuerie ,moelleux, bien cuit et bien épicé avec une cuillère de cannelle en plus du mélange pour pain d’épices (bon et des copeaux de chocolat réclamé par mon fils). Merci pour cette super recette gourmande.

  • mlg
    Publié 29 décembre 2016 à 18 h 21

    merci pour cette recette, un pur régal ! et cette odeur qui embaume la maison avant les fêtes !….

  • Francine
    Publié 7 janvier 2017 à 21 h 49

    Simple à realiser et très bon. Merci pour cette recette.

  • Mi shell
    Publié 1 octobre 2017 à 20 h 34

    J’ai réalisé parfaitement la recette, un petit plus de gourmandises, j’ai ajouté des écosses d’orange confites…..DELICIEUX

  • Sophie
    Publié 12 novembre 2017 à 20 h 11

    Incroyable ce pain d’epice ! C’était mon premier pain d’epices alors j’ai tester avec le moule que vous conseillez, en alu avec du papier cuisson dedans. Super, il est beau et a bien gonflé mais surtout, quel régal ! Et cette odeur dans la cuisine…. Merci,je suis contente !

  • Mon Îlot Pâtisseries
    Publié 4 décembre 2017 à 23 h 29

    Je découvre enfin ton blog… Et j’en suis toute aussi conquise :).
    Ta recette a l’air DÉ LI CIEUSE ! J’en cherchais une. Je ne chercherai pas ailleurs.

    J’espère réussir !!!

    Belle soirée,

  • Aïda
    Publié 12 décembre 2017 à 19 h 55

    Je confirme aussi : super recette, super simple, super bon ce pain d’épices.
    Je file de ce pas essayer ta recette de foie gras!
    Merci beaucoup.
    J’aime beaucoup ton ton (promis pas de jeu de mots), la simplicité de tes explications et l’enrichissement qu’apportent les FAN.

  • corinne C. O.
    Publié 22 décembre 2017 à 17 h 15

    Je viens de faire votre recette de pain d’épice pour accompagner mon foie gras fait maison à Noël, c’est une tuerie, juste comme il faut. Je garde cette recette dans mon livre personnel de mes recettes préférées. Félicitation 🎄

  • Jacqueline r
    Publié 27 décembre 2017 à 8 h 38

    Merci pour cette recette de pain d’épices; je l’ai fait pour noël et nous l’avons dégusté avec du foie gras maison.
    Je garde cette recette précieusement
    jacqueline

  • Denis P.
    Publié 13 janvier 2018 à 22 h 01

    Bonjour,
    cette recette est parfaite pour un rendu équilibré, tant en gout qu’en texture. Cela fait maintenant à peu près 8 fois que je la mets en oeuvre et le résultat est constant.Possibilité de faire quelques variantes en insérant des fruits secs ou des zests coupés en petits morceaux. Je vais bientôt essayer avec des brisures de marrons glacés. Concernant le moule, je pratique avec un moule jetable de même type que ceux utilisés par les professionnelle, en carton avec film anti-adhérent interne. A froid, il suffit de tirer les deux extrémités et vous obtenez un pain d’épice TOP.

  • Anne Sophie
    Publié 14 mars 2018 à 13 h 20

    Bonjour,
    merci pour cette recette qui a fait beaucoup d’heureux et que je m’apprête à réaliser aussi.
    Je voudrais la réaliser avec de la farine de seigle, je sais que cette farine est plus lourde mais son goût est pour moi, incomparable, avez-vous un conseil à me donner ?
    merci beaucoup,
    AS
    🙂

    • Les épices rient !
      Publié 17 mars 2018 à 19 h 29

      @Anne Sophie : Bonjour Anne Sophie ! Je ne sais pas, je n’ai jamais fait cette recette avec 100% de farine de seigle, mais j’imagine que si vous avez l’habitude d’utiliser cette farine, vous saurez vous adapter. J’ai déjà essayé avec 80g de farine de blé + 50g de farine de seigle et c’était très bien. Ceci étant, comme c’est un pain d’épices riche en miel et bien parfumé avec les épices, honnêtement, la différence de goût de farine n’est pas flagrante. Enfin ce fut mon avis 😉

  • Celine
    Publié 21 octobre 2018 à 9 h 34

    Superbe recette ! Simple à réaliser et juste excellent le pain d’épices !! N’hésitez pas à utiliser cette recette !

  • Isa
    Publié 11 novembre 2018 à 21 h 44

    Trop bon! J’ai suivi la recette à la lettre et le résultat est top! Cuisson 55 min pour ma part! Merci pour cette bonne recette facile à réaliser

  • Annick
    Publié 19 novembre 2018 à 4 h 58

    J’ai découvert cette recette l’année dernière et franchement c’est le meilleur pain d’épices que j’ai mangé et toute la famille en est fan ! Facile à préparer, exçellent et pour la conservation on ne sait pas car il part très vite 😋
    Merci

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